需要清洗

灌香肠肉需要清洗，因为肉在生产、运输、销售的过程会与其它物质接触，从而滋生细菌以及有害物质，应该将肉清洗后放置通风处晾干，然后加入调料腌制灌入香肠中。

晾晒环境

香肠灌好后应该将其悬挂在室外通风阴凉的地方晾晒，正午光照过强时应该将香肠移至到室内，以免其中的油脂在高温下发生氧化反应，另外阴雨季节时应该做好防潮的措施。

保存方法

香肠晾晒15天时间后基本干燥，此时需要将其装入密封的塑料袋中，然后放入冰箱额冷冻区进行保存，温度控制在零下18度以下，即可将香肠保存3个月时间，而且对口感影响较小。