购买鸡蛋的第一指标是安全新鲜

　　选购鸡蛋

　　1、散装蛋鸡蛋表面摸着比较粗糙，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，鸡蛋外表有一层膜，鸡蛋的表面天然覆盖着一层抑菌物质，这样的鸡蛋是新鲜的，没处理过的鸡蛋如果表面光滑，说明已经放置了一段时间了，新鲜度已经降低了。

　　盒装鸡蛋有所不同，因为厂家为保证鸡蛋清洁，会在鸡蛋出厂前进行清洗、消毒杀菌、风干、喷码、涂釉、分级、包装等步骤。这样的鸡蛋外壳也会光滑，这不能说明鸡蛋放置时间过久，但选购盒装鸡蛋，最好选择里出场日期比较近的，少量多次购买不要一次贪多。

　　2、相同大小的鸡蛋，新鲜的比较重，存放时间长的会比较轻，因为鸡蛋的外壳会进行呼吸活动，刚刚下的鸡蛋，气室比较小，随着鸡蛋存放的时间越久，室变大，鸡蛋重量会变轻，新鲜度下降。

　　3、把鸡蛋放在冷水里，如果鸡蛋是新鲜的会慢慢沉入水里;如果鸡蛋浮起来，表示已经不新鲜了。

　　4 、新鲜的鸡蛋整体完整，打开鸡蛋后，蛋黄有弹性接近半球型，除去蛋黄，可以看到浓稀两部分的蛋白，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。蛋白分界不明显和散黄但都是不新鲜的了。

　　保存鸡蛋

　　1、散装蛋直接存放不要清洗，鸡蛋壳上有气孔，有一层很薄的膜，清洗过程把膜破坏掉了，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，导致鸡蛋变质。

　　品牌盒装鸡蛋也无需清洗，因为这些蛋在厂里已经经过了清洗、消毒、上膜，可以很好地保证鸡蛋品质。

　　2、鸡蛋最适当的保存温度为摄氏5--7度，也就是冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起收入冰箱，能保持新鲜。冰箱保存鸡蛋一般可以到两个月，但十天之内食用的鸡蛋更新鲜，营养保存也好。

　　3、散装鸡蛋保存在冰箱的时候，最好把鸡蛋较尖的地方冲下放，因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄和黏壳，延长保存时间。

　　4、鸡蛋随买随吃，不可一次性购买太多，储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动。

　　鸡蛋同其他食物一样，越新鲜营养素保存越好，口感越好。

　　(编辑：瑞婷)