如果发现蛋清打不起泡沫的话，首先可以选用新鲜的鸡蛋，然后将蛋清和蛋黄完全分离，而且蛋清中不能有一丝蛋黄，盛放蛋清的容器不能有水滴，接着打蛋清时，可以加入几滴白醋或柠檬汁，依据打发程度分几次放入细砂糖，若用手动打蛋器，需延长打蛋时间，改用电动打蛋器会省力，这样就会容易打出泡沫。

如果发现蛋清打不起泡沫的话，有可能是鸡蛋存放时间过长所引起的，也有可能是蛋清和蛋黄末完全分离，蛋清中可能掺杂了蛋黄，所以蛋清打不起泡沫；还有可能是盛放蛋清的容器不是完全干燥的，或者打蛋时间不够长，都会导致蛋清打不起泡沫。

打蛋清时，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成蛋糕制作的失败。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，否则打发的泡沫会消退。