白胡椒的调味口感不及黑胡椒，但药用价值高，且其口味更辛辣一些，有散寒、健胃的功效。

黑胡椒中含挥发油，受热时间不宜久，否则香味会消失，适合在起锅不久前加入来调味。

要注意，有消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾的人不适宜食用胡椒粉。