香菇本身营养价值很高，含大量的维生素D和谷氨酸等、还特别含有伞菌氨酸和口蘑氨酸、鹅氨酸，且容易吸收消化。

但就因为它的营养物质高，高血圧、高血脂的人群食用后可能会引起身体不堪重负或不适、轻微中毒等后果。

另外，有过吃香菇中毒经历的人，体内已经产生抗体和应激反应，不宜再食用香菇。