猪油主要是由饱和高级脂肪酸甘油酯、不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中的饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。

通常家庭用的猪油为猪皮里面与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉里的肥油。

一般人群和寒冷地区的人宜多吃猪油，老年人、心脑血管病患者、大便滑泻者都不宜食用猪油。