不能食用

牛肉干长白毛了是不能吃的，牛肉干上的白毛物质属于一种霉菌，而霉变的食物中可能会产生黄曲素物质，食用后可能会对人体的肝脏组织造成破坏，所以长毛的牛肉干应该直接扔掉。

长毛原因

牛肉干长白毛是因为存放的环境过于潮湿，空气中的水汽会附着在牛肉上，而牛肉中富含大量的营养物质，因此为霉菌的滋生提供了条件，从而导致白毛类物质的滋生和繁殖。

保存方法

牛肉干可以放入冰箱冷藏保存，冷藏区温度较低能够抑制细菌和微生物的滋生，首先将牛肉干装入密封的塑料袋中，然后存放于冰箱冷藏区，温度保持恒温2到3度，即可将牛肉保存较长时间。