没熟的青西红柿是不能食用的，因为西红柿在未成熟的时候，会含有一种名为龙葵碱的毒素，具有稳定的碱性，摄入人体后会对肠道产生强烈的刺激性和腐蚀性，引发食物中毒。

西红柿在生长的过程中，龙葵碱就会慢慢的减少，等到西红柿变红成熟后，里面就不含龙葵碱了，并且腐烂了的青西红柿也不含龙葵碱，因为其中所含的龙葵碱在腐烂时遭到了破坏。

在挑选西红柿时，要选颜色粉红、造型浑圆、表皮有白色的小点点的那种，建议带点淡淡的黄色，这样的西红柿捏起来十分的软，并且鲜嫩多汁，味道鲜美。