澄粉是无筋面粉，主要成分为小麦，日常可用来制作虾饺、粉果以及肠粉等，是加工过的面粉，将面粉中的粉筋与其他物质分离开来，粉筋制成面筋，而剩下的则是澄面。

澄粉即可直接使用，也可将其制成各种变形的淀粉或是水解产品，其中淀粉又可制作成方便面、火腿肠、冰淇淋等，也可加工制作成变形淀粉。

澄粉制作出的点心会呈现出半透明的状态，这种状态是没有其他东西可以代替的。适当的食用澄粉可以为人体补充丰富的能量，而且进入人体后会转化为麦芽糖，防止血糖降低。