藕汤建议先用大火熬煮10分钟左右，然后开小火慢慢的炖10~15分钟。莲藕一定要先进行处理，先将莲藕洗净去皮，放入白醋稀释过的水浸泡，或者直接小火焯水，都可以防止莲藕变色。最后在莲藕出锅之前加入适量的盐和鸡粉调味即可食用。

莲藕一定要处理后下入高压锅，因为莲藕中不仅含有大量的淀粉，容易和食盐之中的碘元素发生变色反应，导致藕汤变成紫色。除此之外，莲藕还含有一种名为单宁的化学物质，容易和空气发生反应，让藕汤变成红色甚至是黑色。

为了保证藕汤的颜色不变化，色香味俱全，通常在最后加入佐料进行调味，防止藕汤变色。同时烹饪的时候尽量不要选择铁质的厨具，否则藕汤也会变黑。需要注意莲藕切成小块下锅比较容易熟，口感也更加的软糯，味道更好。