徒手剥开

香榧能徒手剥开。香榧果壳上有一个颜色偏浅的斑点，叫做香榧眼，使用大拇指和食指使劲捏香榧眼两侧，会使果壳上出现一条裂缝，顺着裂缝就可以将果壳去除，取出其中的香榧果仁。

使用锤子

对于手部力量较小的人群，可以利用工具剥开香榧。首先准备一个较小的铁锤，然后将香榧放在地面，使用锤子敲击香榧果壳，直到果壳上遍布裂缝，就可以轻易的将果壳去除，露出其中的果仁。

挑选方法

挑选香榧要观察个头、形态，其中品质优良的香榧个头较大、果实饱满，且颜色自然，外壳较薄，容易剥开，而品质较差的香榧个头较小，果实干瘪，颜色暗淡，外壳较厚，难以与果仁分离。