生肉在水中清洗干净后，在锅中加入冷水，放入生肉后开火加热。放入一些料酒、生姜可以去腥。加热时用锅铲或铁勺不断的搅拌，将肉的每个部位的血污都排出来。

煮沸后先将浮末残渣捞掉，然后将肉捞出来就可以进行正常的烹饪了。生肉中含有很多的血水，焯水既可以将肉里细菌、寄生虫等杀死，又能让肉中的血水排出来，有去腥的作用。

异味重、血水多的生鲜肉类要冷水下锅，如果热水下锅的话会让肉表面的蛋白质凝固，里面的血水就排不出来了。如果是血水较少的鸡肉、鸭肉可以在水烧开后下锅，但要快速起锅。