虾黄是成熟母虾中的卵子，呈浅黄色或金黄色，而未成熟的母虾和公虾都没有虾黄。虾黄、性腺、肝脏生长在成熟母虾头颈处，建议清洗龙虾时，去掉肝脏和性腺等其他物质。

虾黄中含有非常丰富的不饱和脂肪酸和维生素，是小龙虾身体上最美味的地方。野生小龙虾生长在被污染的环境中，虾黄很有可能感染重金属，现在市面上普遍都是人工养殖，水源没什么问题，但不建议食用过多。

想放心食用虾黄，可以将小龙虾放进清水里，加入少量的盐，可以让体内的脏东西吐出来，然后加入面粉，用刷子刷洗干净，去除内脏即可。这样处理的小龙虾，虾黄的部分会清理的很干净。