酸豆角是由生豆角腌制发酵后形成的，并没有经过高温烹煮，在腌制过程中，可能沾上了细菌，所以不建议直接生吃，避免食用后造成身体不适。

腌制酸豆角时，需要将新鲜的豆角切成丁状，然后加入蒜末、姜末、盐，用干净的一次性手套一起揉搓，直至豆角出汁后，装进干燥的容器中，密封保存于干燥阴凉地即可。

酸豆角的保存时间较长，放置冰箱可以保存半个月左右。若是用泡菜坛装置的酸豆角，可以保存两个月。在容器中取出酸豆角时，需要避免沾染杂物，防止食物变质。