芋头经过发芽才能生成茎和叶，平时食用的芋头，芽都是去掉的。若是芋头因为存放时间太久发芽了，只要没有出现变质发霉的现象，还是可以继续食用的。

芋头含有丰富的二黏液皂素和微量元素，所以表面有一层粘稠的物质。食用后，能调节体内的电解质平衡，还可以起到增进食欲与帮助消化的作用。

芋头分泌出的黏液会刺激到手部皮肤，造成皮肤发痒，但芋头熟透了，便不会有这样的症状。所以平时处理芋头时，建议先带上手套，再进行削皮处理。