新鲜的金针菇去掉根部，在淡盐水中浸泡10分钟沥干水分，放冰箱冷藏保存可以保存一周左右。

金针菇不适合长期存放，保存两天后口感会下降。保存一段时间后，若发现有变软、变色、变味的现象，就不能食用了。