通常小鱼干是利用公鱼，丁香，鰽白等鱼类制作而成的，体型较小，肉较少，常拿来当作熬汤，熬粥提鲜或者拿来油炸。

购买鱼干的时候，建议选择鱼身完整的，侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破或者不会粘手的比较好。