新鲜虾体表干燥，鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾准备变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感，要是虾壳黏手，说明虾已经变质。