凉拌黄瓜最好在2小时内吃完，长时间放置会滋生细菌，而且放久后口味也会变差。

凉拌黄瓜就算放冰箱也是不能隔夜后再吃的，低温虽然可以在一定程度上抑制微生物的生长和繁殖，但是不能抑制亚硝酸的形成，对人体还是有害的。