按照来源分类，抗氧化剂可分为人工合成抗氧化剂和天然抗氧化剂，合成抗氧化剂有BHA、BHT等，天然抗氧化剂有茶多酚、植酸等。

添加在食品中的抗氧化剂应该是本身及其分解产物都无毒无害，还需要和食品共存，不会影响食品的色、香、味等。