判断黄酒是否变质，可以观看粘稠度。用手摇一摇黄酒，如果黄酒没有一点粘稠度，说明已经变质。

好的黄酒呈褐色，变质的黄酒呈暗红色或黑色。如果闻到酸臭味或刺鼻的酒精味，说明黄酒已经变质。