生蚝具有很强的抗逆性，经过两亿多年的进化，使生蚝具有很强的抵抗能力，在落潮露出水面时，能够耐受夏天高温的天气，能够适应冬天冰冻天气，在离开水的条件下可存活1~2周，甚至1个月的时间。

生蚝还可以转换性别，在一般情况下，小部分为雌雄同体，大部分生蚝属于雌雄异体，同一个个体在不同年份或不同的环境条件下，可以表现出不同的性别。