锅中烧水，把用盐水浸泡过的香椿放进去焯水，大概30秒，香椿呈现出翠绿色即可捞出。

香椿过凉水后切成小段，切点葱末，打几个鸡蛋，和半勺盐一起搅拌均匀。油热之后入香椿和鸡蛋一起翻炒成型，记得稍微把鸡蛋弄散一点。