酿酒的工艺不合格，或者设备不过关的情况下，有可能导致金属中毒或者杂醇，家里用的蒸煮设备基本都是金属的，没有工艺化的手段处理，很容易导致酒金属超标。

自酿的葡萄酒是利用葡萄的天然酵母，没办法把葡萄糖发酵完全，得到的葡萄酒酒精浓度不够高，不足以抑制杂菌的生长，所以有质变的风险。

自制葡萄酒时可以注意几点，一是挑选无破损的完好新鲜葡萄，装入密闭容器后要控制发酵的温度，二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸。