蔬菜是不适宜保存留到隔夜后再吃的，因为蔬菜在储存的过程中容易产生亚硝酸盐，在进食过多亚硝酸盐且堆积在体内无法排出时，对人体的损伤比较大。一般建议蔬菜在比较新鲜的时候食用比较合适。