阿胶是用驴的皮经过漂泡之后熬制而成的胶块，阿胶的化学成分多以骨胶原组成，经过水解反应后可得到多种氨基酸成分。

阿胶和蛤粉炒成珠后，得到阿胶珠，降低了副作用、使不良气味得到了矫正。在平时也可以用面粉代替蛤粉来炒制阿胶。