煎蛋由新鲜的鸡蛋放入一些盐，经过油炸制作而成。鸡蛋经过油炸之后，里面的蛋白质和丰富的微量元素有可能会受到破坏，从而降低了整体鸡蛋所含有的营养价值。

煎蛋里面的蛋白煎得太焦的话，不利于人体吸收，所以建议不要把鸡蛋煎得太焦。