生胡萝卜汁中含有大量的胡萝卜素和维生素C，如果经过高温处理有可能会导致营养元素部分流失，所以生胡萝卜汁的营养比较高。

生胡萝卜榨汁会带有较浓郁青涩的味道，而煮熟后的胡萝卜榨汁会肠胃的吸收相对来说好一些。