香叶是炖牛肉的最佳首选的香料。选择香叶时，不要过多，两三片就可以，如果希望香叶散发香气更多，可以把它磨碎然后放入。

炒草果时一定要等它的外壳鼓起来，然后掰碎放入。放入香料不能过多，过多会苦，使汤味道不好。