玉米籽粒中营养成分含量高于普通玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4～5%的脂肪，2%的多种维生素，籽粒中蛋白质、VA、VBVB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黄色玉米还含有稻麦等缺乏的甲种维生素(胡萝卜素)。

糯玉米按照颜色可以分为：白色糯玉米;黑色糯玉米(俗称黑珍珠);黄色糯玉米;彩色糯玉米(花糯)。

糯玉米籽粒的千粒重比普通玉米要轻，因为糯玉米的灌浆期短、灌浆速度快、籽粒脱水快，籽粒坚硬呈结晶状，表面光滑无光泽。糯玉米煮熟后柔软细腻、甜黏清香、皮薄无渣、营养丰富。