鸡蛋煮太久会降低鸡蛋的营养价值，会使蛋黄表面形成黑色的硫化亚铁，很难被人体吸收利用。

鸡蛋煮太久，其蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，很难被消化。

煮鸡蛋八分钟最有营养。时间短了，蛋黄没有凝固，吃了不卫生。时间长了，鸡蛋煮“老”了，口感不好。