煮鸡蛋要冷水下锅，水开后再煮5分钟左右，这样煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

煮鸡蛋时水必须要没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。

鸡蛋煮熟后，想让鸡蛋更容易扒壳，可以把鸡蛋放到凉开水里激一下，但是不要用凉水，生的凉水里含有不少细菌。