锅在保持干燥的情况下会爆油有可能是油内本身含有水分，这样的油通常会有些劣质或者比较容易变质，建议是不要使用了。

在炒菜时想要防止锅爆油，也可以在干燥情况下将油加热后，稍微放置一会，这种情况下油一般是加热熟透了的，等锅内的油冷却了再放入菜品，开火正常烹饪就不容易爆油了。