炒锅是锅的一种。由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他烹饪方法。

想要炒菜时锅里不溅油，下菜时油温不要太热，如果是普通炒菜油温在80度左右就可以下菜了，油炸的话就在50度左右下菜。

花椒止沸油，用油煎炸食品时，有时被炸的食品还存在水分，就容易溅油。这时，如果立即将六七粒花椒放入油锅中，沸油便可以马上消下去。