如果是莲藕的外皮变成深褐色，则属于正常现象，因为莲藕中的物质会与氧气发生化学反应，不影响食用。

购买莲藕的时候可以挑选那种带着泥巴、没有断裂的莲藕，存放的时候带泥一起放到阴凉、潮湿的地方，这样一般可以保存4-5天。

莲藕可以炒着吃，可以凉拌，还可以炖汤，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖等营养素，营养价值比较高。