排骨在中国通常指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种加工的食材。

猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养元素，可为人体提供所需钙质。

排骨应选肥瘦相间的排骨，不能选全瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。