中国的李子品种按果形、果皮和果肉色泽可分为黄、绿、紫、红四大类。按果实食用期的软硬可分为水蜜类和脆李两大类。

水蜜类果实完全成熟后肉质柔软多汁，硬熟时好，比如南华李等。

脆李类果实硬熟时肉脆汁多，风味好，软熟时风味减退，比如潘园李、红美人李、白美人李、迟蜜李等。