咸蛋中含有：蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B维生素B维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

咸蛋主要用食盐腌制而成的，腌制咸蛋的用盐量，不同地区、习惯，用量可能不一样。

腌制咸蛋时所用的食盐的纯度影响蛋的风味，腌制咸蛋一般用纯洁的再制盐或海盐。