其实不同的猪肉质地有所区别，肉嫩一点的容易煮烂，肉老一点的就更加耐煮，需要灵活掌握。

排骨在煮前建议用料酒、生抽、老抽、食盐、姜丝等佐料腌制20-30分钟。

排骨用来炖汤一般炖煮1-2个小时左右得到的排骨汤是最有营养的，味道也是最好的。