一、面糊类蛋糕：油脂用量是面粉的60%左右，通过油脂起润滑作用来使蛋糕有蓬松感，一般的奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

二、乳沫类蛋糕：主要原料是鸡蛋，不含任何固体油脂，利用蛋液的蛋白质来使蛋糕膨松，可分为蛋白类(如天使蛋糕)和海绵类(如海绵蛋糕)。

三、戚风类蛋糕：制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。其组织膨松，水分含量高，味道清淡，口感润滑，是人们最喜欢的蛋糕种类之一。