面粉按性能和用途分为专用面粉、通用面粉、营养强化面粉。按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物有较多品种，花样百出，风味迥异。