色拉油是各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等工序精制而成的高级食用植物油。

色拉油除作为烹调、煎炸用油之外，主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。