咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋、咸杬子，是中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为出名。

不少食品如粽子、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多鸭蛋黄，价钱越贵。人们认为颜色红、油多的蛋黄是上品。

咸蛋的生产很普遍，全国各地均有生产基地。咸蛋因个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点被人们青睐。