鲜玉米的水分比较高，常温状态下非常容易与外部的空气发生反应而霉变。

带皮的鲜玉米建议用保鲜袋密封装好再放进冰箱冷藏，这样不仅可以减少玉米的水分流失，还可以减少细菌的污染。

新鲜的玉米有一股淡淡的香味，玉米粒饱满，如果玉米粒已经干瘪了并且还有一股怪味不建议再食用。