除了马齿苋，菠菜、苋菜、水芹、茭白、竹笋、豆类等蔬菜也不同程度含有草酸，烹饪前需要先焯水一遍，将草酸破坏掉，再进行制作，由于草酸的水溶相比较强，即使炒菜半熟，草酸还是会留在菜里，制作时也要确保全熟了之后再起锅。

蔬菜制作前焯水不仅可以有效破坏草酸、亚硝酸盐等有害物质，还可以一定程度上去除蔬菜中的农药残留，如果是清洗不到位的蔬菜叶，也可以通过焯水达到再清洗一遍的作用，这样制作出来的蔬菜会更加卫生、安全。