斑马豆富含蛋白质和多种维生素， 是低脂、高蛋白、高矿物含量的优质食物。

斑马豆的豆粒特别大，鲜豆百粒重量可达400-500克，干豆百粒重量为150克左右。豆粒似小鸟蛋，红白花纹相间，并且味道鲜美，口感面、嫩、鲜、粉。