玉米的维生素含量较高，是稻米、小麦的5-10倍。玉米含有的核黄素是高营养物质，对人体十分有益。

此外，特种玉米的营养价值高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分含量也比老玉米高。