鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味。

鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，略带甜味和清香纯净的奶香味。

正常鲜美的牛奶滋味由微微甜味、酸味、咸味和苦味四种滋味融合而成。