牛奶会变质是由于其中含有的蛋白质及糖类为细菌的繁殖提供了条件。确保细菌的繁殖受到抑制，可以确保牛奶不变质。

消毒鲜奶是采用巴氏消毒制成的液态奶制品，需要冷藏保存。超高温奶经高温瞬时灭菌而成，常温下可储藏30-40天。

传统灭菌奶是长时间高温杀菌制成的液态奶制品，常温下可保存6个月以上。