肥肠，即是猪大肠、猪肠，具有很强的韧性，适合烧、烩、卤、炸，比如红烧肥肠、炸肥肠、熘肥肠、卤五香大肠等。

肥肠是用于输送和消化食物的，有比较大的腥臭味，可以用面粉和食盐一起搓洗，也可以用酸菜水洗，用酸菜水一般只需清洗2次，基本就可以去除肥肠的腥臭味。